傳統酒店如何改造才能讓一些雞肋功能變為有用
新聞來源：宏輝智通 發布日期：2018-01-06 瀏覽次數：3097
當下，面對酒店行業愈發激烈的競爭，有的酒店求助于OTA，有的期望引入收益管理帶來轉機，有的拼命減員，有的參加了不少成功酒店的經驗介紹式培訓，花了不少精力，可惜結果還是不理想。問題的癥結在哪，如何解決？
筆者以為，OTA也好、收益管理也好，更新的是工具和技術，改變的是營銷方法和渠道，而對于存量酒店自身的產品、特點以及與顧客需求的關聯度往往被忽略。如果僅僅使用了新工具和技術，而沒有結合顧客需求改變原有產品，再新的渠道、工具、技術，還是無法解決維持客流和增加新客流這一關鍵性問題。客流問題沒有解決，減員又無濟于事并且明顯影響到服務質量，酒店自然難以維持盈利水平。
現實中，有多少存量酒店，只看到新銳酒店來勢兇猛，一味抱怨人口紅利的消失、一味抱怨原材料成本的上漲、一味抱怨設備設施陳舊老化，唯獨沒有反思自身的觀念、認知、知識更新和自我革命的決心問題，唯獨沒有去發掘自身優于新銳酒店的閃光點和盈利點。
舉幾個例子：其一，宴會廳，如果沒有相應的產品、宣傳及服務，宴會廳可能成為酒店難以盈利的雞肋。但是，如果酒店有出色的營銷隊伍、烹飪隊伍和服務隊伍，一個大型宴會廳通過承接各類會議和婚宴，收入可達幾千萬元，可以和新銳中端酒店幾年的營收PK。
其二，自助餐廳，假如一家酒店自助餐廳的早餐、中餐、晚餐10年菜單不變，除了含早餐的住店顧客享用外，相信中餐、晚餐很難吸引當地消費者。而用心經營的團隊則會通過每月創造主題菜肴、組織各類活動吸引當地消費者。如上海一家以蟹為品牌餐飲的高星級酒店，自助餐廳每晚爆滿，甚至把座椅加到走道上。相比之下，新銳中端酒店則很難有如此可觀的餐飲場地。
其三，大型國賓館的草坪。大型國賓館通常建在市中心，擁有很大一片草坪。如果缺乏經營理念，這些草坪每年的投資保養和修整費用就令人犯愁。而一些轉型、創新的國賓館把這些草坪變成了增收的“驚喜”，隨著顧客消費水平和觀念的提升，草坪婚禮受到大量新人歡迎；接近大自然的草坪酒會和新聞發布會，也成為商務活動的首選。沒有寸尺草坪的新銳酒店除了羨慕，恐怕只能在面積有限的大堂上做文章了。
綜上所述，傳統酒店實在無須抱怨，找準目標客戶、創新目標客戶需要的產品，雞肋也可以變黃金。雞肋變黃金靠啥？靠經營管理團隊。近期，微信上有一位成功的職業經理人說：“互聯網虛擬經濟就是實體經濟的工具。鋤頭是用來種地的，不要因為鋤頭多、造型美，就在那里耀武揚威，不去種地了。不種地，鋤頭就沒有意義”。同理，酒店盈利的法子就在經營管理者的腦子里和手里。